芝麻油香气扑鼻，对健康大有裨益。其中含有木酚素，能促进脂肪酸B氧化，对抗衰老，辅助降低血压和血脂，保护肝脏健康，调节免疫力；其中也含有维生素E，能降低坏胆固醇水平，保护心血管，预防动脉粥样硬化；也能达到润滑效果，缓解声音嘶哑和慢性咽喉炎，有助于润肠通便；芝麻油中也含有不饱和脂肪酸，易于消化吸收，散发出独特的香气，刺激食欲，促进营养物质吸收利用。芝麻油一般用于凉拌菜、汤或炒菜中，能提升菜的味道。不过，胆囊炎、胰腺炎、高脂血症者应少吃芝麻油；腹泻和脾虚者禁吃。

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该油的脂肪酸结构跟橄榄油差不多，同样含单不饱和脂肪酸和角鲨烯，同时也含有植物甾醇以及维生素E，能帮助降血脂，防止血栓生成，保护心脑血管健康。牛油果油中也含有叶黄素和叶绿素，能保护肝脏和视力，减轻视力疲劳，适合长期用眼者。初榨的该油可制作蔬菜沙拉、温拌菜肴或蒸海鲜，但易过敏者、肥胖者不能吃牛油果油。